LA CUISINE DE CAMBRILS
DUALITÉ HARMONIQUE DANS LA CUISINE DE CAMBRILS
Les origines de la restauration à Cambrils ont leurs racines sur les barques des pêcheurs qui prenaient la mer et préparaient à bord leur « ranxo ». Les ingrédients de cette cuisine la faisait exceptionnelle du fait de sa situation géographique privilégiée qui bénéficiait en plus des cultures de la terre et de la pêche en mer.
La cuisine des restaurants de Cambrils, tout en étant essentiellement marinière, a su- comme pas d’autres- tirer profit de la longue tradition agricole de la région, un territoire singulier qui, dans un rayon de peu de kilomètres, ravitaille les terres arides et les terres irrigables, la montage et la plaine, et la mer ouverte.
LE POISSON FRAIS de Cambrils
Les pêcheurs de Cambrils remplissent leurs barques des produits les plus délicieux et les meilleurs de notre mer : colins, anchois, maquereaux, poulpes, chinchards, rougets, capelans, mostelles, calmars, squilles, turbots, daurades, merlans bleus, merlans, sardines, mérous, soles…..
À bord du bateau, le poisson est trié, nettoyé et couvert de glace pour préserver toute son essence et sa fraicheur. Après, une fois arrivés au port, les caisses seront étiquetées en fonction de leur destination.
S’il y a un produit étoile, ce sont les SQUILLES, le crustacé des pauvres qui est devenu un produit d’une qualité renommée. Dans le passé, chez les pêcheurs de Cambrils, on pouvait souvent manger des squilles, des crevettes, des homards, des crustacés qui, du fait de leur abondance dans la mer, n’avaient pas encore atteint la catégorie de luxe.
Les squilles, élaborées avec des « fideos » (gros vermicelle), roussies à la poêle, au grill, étaient elles aussi présentes à la table des pêcheurs de Cambrils, on les appelait populairement « les crevettes des pauvres ».
De nombreux pêcheurs de Cambrils louent la saveur exquise des squilles. Ils affirment que les meilleures sont les squilles femelles grainées. Elles sont délicieuses au grill, avec du sel et un filet d’huile d’olive, sans autre parure. Elles étaient cuisinées de la sorte en mer et à terre.
Connaissant les possibilités qu’offre la squille, les restaurants de Cambrils l’on placé à l’endroit qu’elle mérite, sur leur carte dans leurs établissements. La célébration, au mois de février, des Journées de la Squille à Cambrils, est la preuve de la reconnaissance acquise par ce fruit de mer.
Nous consacrons aussi des journées gastronomiques à un autre fruit de mer très ancré dans notre cuisine, le CALMAR, un aliment qui plaît à tout le monde, un produit polyvalent, Km0 de Cambrils qui s’allie avec notre huile d’olive et les légumes de notre potager.
LE POTAGER de Cambrils
Cambrils s’étend sur des kilomètres de terres cultivées qui la dotent de couleurs et contrastes bien différents, un authentique territoire méditerranéen où ressortent l’huile d’olive arbequina, les noisetiers, les caroubiers, ainsi que les fruits et les légumes qui approvisionnent, de produits de première qualité, la commune.
Nous relevons, en particulier, notre HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA élaborée à Cambrils, au goût doux et fruité, qui provient exclusivement des olives de notre contrée, une huile excellente qui a été primée à de nombreuses occasions lors de concours nationaux et internationaux, cette huile est à la base de cuisine de Cambrils.
Le calendrier gastronomique de Cambrils est toujours lié aux produits saisonniers. Lorsque l’automne arrive, les paysans se mettent à la besogne et les moulins réchauffent leurs moteurs pour l’élaboration de l’huile d’olive nouvelle.
Si vous aimez les ARTICHAUTS, vous avez là l’excuse parfaite pour visiter et déguster l’un des produits étoile du potager de Cambrils : la variété blanche de Tudela qui, cultivée au niveau de la mer, s’allie à la perfection avec le riz, les fideos et les ragoûts de poisson. De ce fait, des restaurateurs de la commune élaborent, tous les ans, un menu où l’artichaut est l’ingrédient principal dans le but d’approcher les qualités et les propriétés de cet icône gastronomique à la table des habitants et des visiteurs de Cambrils. C’est là l’une des expériences du Calendrier Gastronomique de la ville à ne pas rater, car elle vise à faire connaître les produits saisonniers et ceux de proximité, à travers des recettes de cuisine traditionnelles et d’avant-garde.
Nous ne pouvons pas mettre fin à cette section sans mentionner un élément indispensable de la cuisine de Cambrils qui relie la terre et la mer, le ROMESCO. Une sauce délicieuse, qui accompagne d’habitude les plats de poissons, élaborée avec des produits de la terre : de l’huile, des amandes et des noisettes toastées, des tomates, du piment rouge sec ( nyoras), de l’ail, de l’oignon et du pain.
