Les origines de la restauration \u00e0 Cambrils ont leurs racines sur les barques des p\u00eacheurs qui prenaient la mer et pr\u00e9paraient \u00e0 bord leur \u00ab\u00a0ranxo\u00a0\u00bb. Les ingr\u00e9dients de cette cuisine la faisait exceptionnelle du fait de sa situation g\u00e9ographique privil\u00e9gi\u00e9e qui b\u00e9n\u00e9ficiait en plus des cultures de la terre et de la p\u00eache en mer.<\/p>\n
La cuisine des restaurants de Cambrils, tout en \u00e9tant essentiellement marini\u00e8re, a su- comme pas d\u2019autres- tirer profit de la longue tradition agricole de la r\u00e9gion, un territoire singulier qui, dans un rayon de peu de kilom\u00e8tres, ravitaille les terres arides et les terres irrigables, la montage et la plaine, et la mer ouverte.<\/p>\n
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Les p\u00eacheurs de Cambrils remplissent leurs barques des produits les plus d\u00e9licieux et les meilleurs de notre mer\u00a0: colins, anchois, maquereaux, poulpes, chinchards, rougets, capelans, mostelles, calmars, squilles, turbots, daurades, merlans bleus, merlans, sardines, m\u00e9rous, soles\u2026..<\/p>\n
\u00c0 bord du bateau, le poisson est tri\u00e9, nettoy\u00e9 et couvert de glace pour pr\u00e9server toute son essence et sa fraicheur. Apr\u00e8s, une fois arriv\u00e9s au port, les caisses seront \u00e9tiquet\u00e9es en fonction de leur destination.<\/p>\n
S\u2019il y a un produit \u00e9toile, ce sont les SQUILLES, <\/strong>le crustac\u00e9 des pauvres qui est devenu un produit d\u2019une qualit\u00e9 renomm\u00e9e. Dans le pass\u00e9, chez les p\u00eacheurs de Cambrils, on pouvait souvent manger des squilles, des crevettes, des homards, des crustac\u00e9s qui, du fait de leur abondance dans la mer, n\u2019avaient pas encore atteint la cat\u00e9gorie de luxe.<\/p>\n Les squilles, \u00e9labor\u00e9es avec des \u00ab\u00a0fideos\u00a0\u00bb (gros vermicelle), roussies \u00e0 la po\u00eale, au grill, \u00e9taient elles aussi pr\u00e9sentes \u00e0 la table des p\u00eacheurs de Cambrils, on les appelait populairement \u00ab\u00a0les crevettes des pauvres\u00a0\u00bb.<\/p>\n De nombreux p\u00eacheurs de Cambrils louent la saveur exquise des squilles. Ils affirment que les meilleures sont les squilles femelles grain\u00e9es. Elles sont d\u00e9licieuses au grill, avec du sel et un filet d\u2019huile d\u2019olive, sans autre parure. Elles \u00e9taient cuisin\u00e9es de la sorte en mer et \u00e0 terre.<\/p>\n Connaissant les possibilit\u00e9s qu\u2019offre la squille, les restaurants de Cambrils l\u2019on plac\u00e9 \u00e0 l\u2019endroit qu\u2019elle m\u00e9rite, sur leur carte dans leurs \u00e9tablissements. La c\u00e9l\u00e9bration, au mois de f\u00e9vrier, des Journ\u00e9es de la Squille \u00e0 Cambrils, est la preuve de la reconnaissance acquise par ce fruit de mer.<\/p>\n Nous consacrons aussi des journ\u00e9es gastronomiques \u00e0 un autre fruit de mer tr\u00e8s ancr\u00e9 dans notre cuisine, le CALMAR, un aliment qui pla\u00eet \u00e0 tout le monde, un produit polyvalent, Km0 de Cambrils qui s\u2019allie avec notre huile d\u2019olive et les l\u00e9gumes de notre potager.<\/p>\n <\/p>\n Cambrils s\u2019\u00e9tend sur des kilom\u00e8tres de terres cultiv\u00e9es qui la dotent de couleurs et contrastes bien diff\u00e9rents, un authentique territoire m\u00e9diterran\u00e9en o\u00f9 ressortent l\u2019huile d\u2019olive arbequina, les noisetiers, les caroubiers, ainsi que les fruits et les l\u00e9gumes qui approvisionnent, de produits de premi\u00e8re qualit\u00e9, la commune.<\/p>\nLE POTAGER de Cambrils<\/strong><\/h4>\n